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咸蛋黃豆腐羹的做法如下：1.將豆腐取出稍稍沖洗，切成1cm3左右的小塊后，裝入碗中2.一個(gè)雞蛋打勻，加切碎的火腿，再加適量的鹽及溫水，攪勻后倒進(jìn)豆腐里，水量稍稍沒(méi)過(guò)豆腐即可（加鹽時(shí)要考慮咸蛋黃本身的咸度）3.咸蛋黃蒸熟碾碎，灑在水面上，覆上...

選 購(gòu) 宜：將松花蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺(jué)有彈性顫動(dòng)感，并且較沉重者為好蛋。選 購(gòu) 忌：反之為劣質(zhì)蛋。烹 調(diào) 宜：在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來(lái)也更有味。烹 調(diào) 忌：松花蛋不宜與甲...

對(duì)于腌制咸鴨蛋的新手來(lái)說(shuō)，可能會(huì)因?yàn)椤笆侄丁睂拙品哦嗔藢?dǎo)致腌制出來(lái)的咸鴨蛋味道很苦，有什么辦法可以拯救嗎？咸鴨蛋廠家給你支招?？梢詫⑾跳喌澳贸鰜?lái)清洗一遍，再放調(diào)料重新腌制一下，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：花椒50g、草果2個(gè)、八角3個(gè)、鹽10...

咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過(guò)腌制，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開(kāi)時(shí)可以看到明顯的油。做法指導(dǎo)：腌咸鴨蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)...

目前，中國(guó)市場(chǎng)上的咸鴨蛋產(chǎn)品也是琳瑯滿目，品質(zhì)難免良莠不齊。那么，廣大消費(fèi)者應(yīng)該怎樣選擇咸鴨蛋產(chǎn)品呢？一般來(lái)講，除了到有信譽(yù)的大商店去購(gòu)買(mǎi)品牌產(chǎn)品外，還要注意看、搖、剝就可以了。1、看外觀就是看外觀，品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該...

松花蛋上的松花是怎么來(lái)的呢？其實(shí)是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。安新荷緣再制蛋公司是一家松花蛋批發(fā)廠家，教大家如何制作松花蛋上的松花。蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。松花蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿...

本報(bào)訊（記者屈建成 通訊員范敬群 閆若曦）針對(duì)皮蛋含鉛、致癌等傳言，昨天在華農(nóng)舉行的第11屆中國(guó)蛋品科技大會(huì)暨國(guó)際蛋科技研討會(huì)上，專(zhuān)家們眾口一詞：我國(guó)的皮蛋安全放心，當(dāng)然能吃。2011年，一場(chǎng)風(fēng)波將皮蛋卷進(jìn)了漩渦。當(dāng)年6月底，美國(guó)CNN將皮...

傳統(tǒng)的咸鴨蛋腌制方法都選擇用裹泥的方法，但是如果我們自己在家制作，不想和泥，可以選擇用下面的方法，只需十步，同樣可以腌制出美味的咸鴨蛋。1、準(zhǔn)備生鴨蛋，如果剛買(mǎi)回的生鴨蛋外表有些臟，不要用水洗，用白酒擦是不錯(cuò)的方法。2、如果沒(méi)有厚膠袋，可以...

雖然我們?nèi)粘＝?jīng)常食用咸鴨蛋，但是很多人并不是真正清楚怎樣辨別鴨蛋的好壞，咸鴨蛋批發(fā)公司為大家具體介紹鴨蛋的好壞辨別方法。主要方法是：（1）外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不...

咸鴨蛋雖然不易腐壞，但一煮熟就不容易保存了。貯存時(shí)要注意防止蛋內(nèi)失水，咸鴨蛋一旦失水，就會(huì)導(dǎo)致蛋白發(fā)黑，咸度會(huì)增加。對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存。如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過(guò)的...